Catherine Carpenter, eine verwitwete Mutter von neun Kindern, notierte im Jahr 1818 ein Rezept für Whiskey. Ähnlich wie beim Ansetzen von Sauerteig mischte sie Getreide mit einem Teil des Rückstands aus einem vorherigen Brenndurchgang. Die darin enthaltene Säure senkt den pH-Wert der frischen Maische, hemmt gleichzeitig das Wachstum schädlicher Bakterien und sorgt dadurch für einen stabileren Gärungsprozess. Heute wenden nahezu alle großen US-Destillerien das sogenannte Sour-Mash-Verfahren an. Sind Reggie, Jon und Ben mit dieser Technik vertraut?

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